Ksylitol należy do związków określanych mianem alkoholi cukrowych. Uzyskiwany jest z kory brzozy. Jego cząsteczka zawiera 5 atomów węgla i w przeciwieństwie do cukrów sześciowęglowych (glukoza, fruktoza, sacharoza i laktoza) nie fermentuje on w przewodzie pokarmowym.
Ksylitol jest powoli przetwarzany w organizmie z minimalnym udziałem insuliny, dlatego też posiada ponad 14-krotnie niższy indeks glikemiczny (IG) od cukru. Dzięki tej właściwości jest niezastąpiony w diecie diabetyków.
Dodatkowo utrzymując niski poziom insuliny, przeciwdziała procesom przedwczesnego starzenia. Zawiera też czterokrotnie mniej kalorii niż zwykły cukier, dlatego polecamy go wszystkim, którym zależy na zdrowym odżywianiu się.
